授業で学んだ大量調理の経験を活かし
食べる人が笑顔になる給食を作りたい

管理栄養士になるためのカリキュラムが充実

子どもの頃から食べることや調理をすることが好きな私は、食に関わる仕事がしたいと思い、国家資格を取得して活躍できる管理栄養士をめざしました。淑徳大学は、管理栄養士の国家試験合格率が高く、カリキュラムも充実しています。また、オープンキャンパスに参加した際、学生や大学構内の雰囲気が良かったことも決め手となり、入学を志望しました。
 
栄養学科の良さは、調理を基礎からていねいに学べるところです。1年次の授業には、座学で基本を学ぶ「調理学」と、実際に調理を行う「調理学実習」があります。座学のあと、先生が1度デモンストレーションで調理を行い、それを見ながら実践するという流れです。いきなり調理からスタートすることはないので、料理経験が少ない人でも安心して学ぶことができます。

大量調理の実習で、チームワークの大切さを学ぶ

印象に残っている授業は、3年次の「給食経営管理論実習」です。100食以上の大量調理を行う実習で、大量調理の計画から調理、評価まで学生主体で行います。グループごとに管理栄養士役と調理役に分かれ、管理栄養士役の場合は事前に立てた献立通りに作れるよう、調理役に細かな調理手順を伝える工夫が必要です。調理役の場合は、決められた提供時間内に調理をするための調理機器の選定や、ほかの献立と調理機器や器具が被らないことも念頭に置く必要があります。実践するなかで、自分のチーム全体への細かな配慮が必要になることを学びました。
 
大量調理において特に重要性を感じたのが、作業を円滑にするための声掛けなど、コミュニケーションを取ることです。そうした工夫を行いながら調理し、無事に完成した時の達成感は忘れられないものになりました。

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